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渚鱼头煲

　　有一道菜很值得一提：妈子汤馆的咸鱼肉饼肯定确定以及认定是我吃过的最紧实最有回味的咸鱼肉饼。每咬一口，都能感觉肉末与肉末之间贴合得非常紧密，一点也不松垮。这样的做法真是有点创新的意思了，我一提出来大家也都赞成这个说法。酷爱挚爱！全部吃光光。

　　家乡炒什菌端上桌来，我们都觉得盘太大，量太多，29元一份太超值了。口味么，清、鲜、醇、爽。除了食材的新鲜嫩滑，我也吃出了烹饪用油的纯净。最近越来越注意这个问题了，在外用餐，吃得放心是第一位的啊。

　　对了，今天我的MSN名字已改叫 “黯然销魂饭”，权当是对妈子汤馆那一款腊味煲仔饭的激赏和致敬吧。记得去年我在香港的时候，曾就煲仔饭的深厚学问讨教过香港旅游局的丹尼。小胖子丹尼爱吃，也懂得吃，更喜欢和朋友吃吃聊聊。他就跟我透露说煲仔饭的精髓就在于这味道原始的饭焦，给煲仔饭增添了出乎意料的附加值，甚至成为好些人恋上煲仔饭的主要原因。所以煲内饭焦的厚薄软硬、焦黄色泽、香脆程度竟都成了评定煲仔饭好坏的标准。而就我个人的理解，我最在乎煲仔饭用的米、腊肉、青菜和瓦煲之间究竟能碰撞出怎样的火花？看过周星星《食神》的人，想来都不会忘记他独创的“黯然销魂饭”吧。而时至今日，我终于领悟到了所谓“黯然销魂饭”的精髓：那正是食客和厨师经由对美食的“施”与“受”而产生的奇妙化学反应吧！

　　在我心中，与腊味煲仔饭一样具有崇高地位的，是压轴上场的一款福建炒饭。竹笼蒸出来的饭香、浓稠的肉香、裹挟着青豆、荷叶的清香，层次分明，淡淡飘送过来，令人食欲大增眉开眼笑。其实评价美食，无外乎色香味三大指标。如果各项指数均达标，而刚刚好食客当时的心境又有独特微妙之感受，相信这款美食就会长留在心中，烙下深深痕迹了。

　　此番妈子汤馆用餐，还是留下了两个小小的遗憾：一来没有喝到最最厉害的镇店之汤“一品老鸡汤”；二来没有见识到传说中的帅哥老板。好在来日方长，正所谓“有期待才有动力”嘛。

　　妈子汤馆地址：遵义路100号虹桥上海城外围街(风味坊)A5A6

　　定座电话：62370171

　　一品老鸡汤55元

　　竹蔗茅根马蹄瘦肉汤48元

　　土地骨走马箭炖龙骨汤52元

　　港式奶茶冷热均价12元

　　咸鱼蒸肉饼35元

　　椒盐九肚鱼30元

　　渚渚鱼头煲49元

　　铁板沙茶牛仔骨52元

　　家乡炒什菌29元

　　腊味煲仔饭41元

　　福建炒饭32元