张爱玲爱吃的"红房子"牛排

　　上海人印象中最早对于西餐的印象，可能就是牛排和一份浓汤了，这样的搭配也被不少老上海奉为西餐的经典，所以在上海同样有不少老字号的西餐社，虽然能尝到的口味是越来越多，各国的美食也让人挑花了眼，不过正是因为这份传统和怀旧，这样的经典生意也都挺红火。
　　在上海，不少人学会吃西餐是从红房子开始的。坐地铁一号线到陕西南路站下车，从茂名路出口处出口，在国泰电影院的斜对面就是红房子西菜馆。

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"红房子"

　　红墙，钢窗，白线条勾勒，一幢典型的三层楼法式公寓房，与百年法国梧桐相映。这是一家老字号的法式西菜馆，进了大堂、包房，那传统西餐桌，经典的西洋油画，让人穿越时间的隧道，回到了老上海的年代。
　　听说当年张爱玲就爱吃红房子的西餐，有一份张爱玲最爱点吃的菜单：洋葱汤、烙鳜鱼、烙蜗牛、芥末牛排。这几种红房子的看家菜，沪上很多名人都十分偏爱，赵丹、黄宗英、白杨、王丹凤、俞振飞等，都爱点这几款。
　　洋葱汤不到20分钟就上桌了，褐色的汤底上浮着一片金色的面包吐司，葱香扑鼻，另配一个面包和一块白脱油，一共25元。看似简单的洋葱汤，一般家庭很难做出——它用上乘牛腿肉吊清汤，洋葱选料要好，切丝后大火小火炒4小时，变白色为褐色，不糊不烂，再拌入牛肉汤。上桌前盛入汤盅，放上面包吐司，撒上奶酪，再放入烤箱，烤到呈金黄色时，拿出上桌。
　　法式西菜不只是火功独特，而且讲究烹饪用酒。比如烹调鱼类食品就用上等白葡萄酒，去腥味增香气，烙鳜鱼的无腥溢香就源于此；烹调肉类食品要用红葡萄酒，增色增香，难怪芥末牛排特别吊人胃口。
　　红房子拥有一批西菜名厨，他们结合我国的传统食谱而创制保持正宗西菜风味的法式菜肴。如特色名菜烙蛤蜊，是将蛤蜊倒洗净滤干加料拌和后，仍放入壳内，再上炉烧焙，并加油、酒、大蒜泥、芹菜末，色泽鲜美诱人，被外国食客誉为中国的烙蜗牛。法式洋葱汤，清香扑鼻，入口却没有洋葱味。名菜芥茉牛排，由服务员当面配料烙烧，煮好装盘，配上油炸土豆条和时鲜蔬菜，奶芥香味弥漫，肉质极鲜嫩味美，是最能引发食欲的一款菜肴。
　　"红房子"在上海不仅西菜风味有特点，其幽雅温馨的环境布置也是一处宜人的所在，多少年来一直是上海人心里的一个制高点。记得刚刚开始流行过圣诞节的时候，在红房子预订大餐的是人山人海。因为红房子店面狭窄，吃圣诞大餐受到场地的很大限制，一个平安夜里要满足蜂拥而来的顾客们，必须划分为上半场和下半场，吃完一批，清场一批，再吃第二批。最热闹的时候，由于管理经验不够丰富，还曾出现过顾客因闷热而晕倒的场面。上海人的海派风情可见一斑了。
　　和别的餐厅年轻、漂亮的服务员不同，红房子的waitress都是些稍长一些的阿姨级的，和这样的老馆子的风韵很是般配。这些waitress提供的服务相当的体贴、温和，但如果你点菜时，莽撞地说要一份汉堡牛排，这些waitress会立刻淡淡一笑，回答你：哦唷，阿拉红房子是法式菜，从来不做这种东西的啊。言语中透着骄傲。