上海最经典、最大众人气、最浪漫的牛排馆，您有去过吗？

　　德大西餐社　老上海的初恋

　　不少老上海的初恋是从德大开始的，更有许多老上海与西餐的相识、相恋到相伴，也是从德大一路走来的。具有百年历史的德大西菜社，在许多老上海的人生中是一个美好记忆，并已凝练成“经典”。

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德大西餐社的牛排

　　南京东路的“德大”，老上海没有一个不知道这家餐馆的。它仍保持了昔日的德国风格，老式的欧陆家具，充满异国情调的台布、餐具。昏暗的灯光下，墙上的黑白老照片，有 
意无意地提醒人们这可是经历过大半个世纪的老餐馆呵。“德大”的传统名菜是“葡国鸡”和“里脊牛排”。多数人以为“葡国鸡”一定是葡萄牙名菜。其实，这种将咖喱洋葱土豆做得极浓稠、装在罐样容器里的鸡块，葡萄牙人并不怎么爱吃，也并不是那里的典型食品。另一款“里脊牛排”，倒是德国人的最爱。上海人一提到吃牛排，便会告诉你“到德大去吃”。细细品味“德大”的牛排，口味确有不同寻常。
　　今天的德大，已被明快典雅、后现代风格的大理石装潢重新包装，一改以往专做德式西餐的传统，成了经典与现代相融的欧美西菜的天下了。在2楼餐区旁，我发现一个储存旧家当的陈列柜，里面摆放着上个世纪20年代“德大”使用过的一部分餐具，据称，“德大”的全部老家当可以足足放满一个大包房呢！将陈列柜中斑驳的盆盏与现在桌面上晶莹闪亮的法国弓箭水晶脚杯相比，感觉“百年”就这么流淌过了。
　　同行的朋友是德大的熟客了，他告诉我，那里有两样东西是不能错过的，一个是牛排，一个是土豆色拉。于是“冷头道”点了色拉至尊，“热头道”选了煎鹅肝配绿胡椒，牛排选了“腓利”，色拉至尊中感觉色拉油很特别，收口特别浓郁，一问原来是用鲜鸡蛋打出来的。煎鹅肝配绿胡椒（88元）是我特别推崇的一个菜，外脆内嫩，煎的火候刚刚好。据说传统的煎鹅肝习惯偏“酸”，如今却适合起了中国人的口味，增加了糖的成分，尝起来更能让人接受，蘸点绿胡椒沙司，里面嫩嫩的鹅肝抿在嘴巴里，很是舒服。“腓利”要5分熟，刀割下去可以看见牛肉中带着少许血丝，吃口鲜嫩又香。服务生告诉我，德大现在使用的牛排都是进口的，这些牛吃玉米、高粱等谷物长大，肉质嫩滑，鲜美多汁。
　　其实，牛排、色拉只是德大的传统特色，如今德大的主厨从欧洲求学回来，专心研制了一系列的海鲜西菜，鱼翅、鲍鱼、龙虾、银鳕鱼、比目鱼、龙利鱼等都成为了西菜原料，其中90％都是进口原料。在中餐中，像鲍鱼、鱼翅一定要用有高脂肪肉类参与的高汤吊，而在正宗的西菜里，海鲜一般不配肉类沙司，这样要做到没有腥味可是难度很高。来看这一款法式鲜鲍配白葡萄酒（228元），配的是用明虾、龙虾吊出来的沙司，保留了鲍鱼的原汁原味，却一点也没有腥味，用的“料酒”是进口的白葡萄酒，感觉有点奢侈。听说一些住在金茂的外国客人，独独钟情“德大”，常常驱车前来吃西菜。