美女厨房的四川口水鸡(组图) |
[ 08-1-15 13:04] 作者: 出处:互联网 录入:chensiyu 进入论坛 |
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美女厨房
完成
厨神贴士
1、此菜是用童子鸡为主料,它的个头娇小,肉质细嫩,水煮容易熟;如果选用农家鸡的话,应延长水煮的时间,以用筷子能否捅穿鸡身,来确定鸡是否断生。
2、光鸡煮至断生后,应捞起过一下冷河或用冰水冲洗,可使鸡皮更加爽脆弹牙,鸡肉鲜美嫩滑。
3、调制口水鸡的酱汁时,应一边试味一边放调料,待酱汁味道适口,便可停手。
4、干辣椒和花椒用热油煸香时,要用小火,用大火容易烧糊干辣椒和花椒。
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