6寸蛋糕定价85元
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用略低的价格从蛋糕店买来烘焙好的蛋糕坯,经过自己的装饰制作,裱上奶油,再以略高的价格售出,这就是AIR CAKE的经营策略。
Air的蛋糕定价,6寸的一般在85元,8寸的130元,10寸的180元,具体根据图案的难度上下会有一些调整。“和市场上其他的品牌蛋糕相比,我承认我的6寸蛋糕价格比较高,一般这样的小蛋糕只卖50元左右。我的收费,是对应亲手制作的那部分付出,因为6寸蛋糕的裱花有时也非常复杂,所花费的劳动时间和精力并不比10寸、12寸的蛋糕少。”
有时,和蛋糕店的师傅聊天,对方会觉得Air的做法不可思议,色彩斑斓的蛋糕,需要调配好多色彩,红、粉红、淡粉红……就像用调色板一样,用不同的纸分别包好调配好的颜色,准备好后就在蛋糕上作画。“他们说太费工夫了,都这样肯定没法做生意。”
蛋糕的定价很快被大家所接受了,在Air看来这并不是偶然,“每个蛋糕定价时我都先问自己,对于这样的蛋糕,如果我是顾客,愿意付多少钱?”这样反推,自然定位得比较准。
两年多来,她卖蛋糕的收入也渐渐稳定,比现在建筑设计师的工资收入略低,“工资收入早已列入家庭支出计划,而卖蛋糕赚的钱可以提高生活质量,花起来也比较潇洒。”
而蛋糕上的小饰品,像巧克力猪、配饰糖、珠子都是平时逛街时看到不错就买下来,“我从来不把这些计入成本,看着好看就买,遇到合适就用。”Air和一家快递公司长期合作,公司派一名员工专送蛋糕,“虽然快递费用不低,但比自己打车来取要合算多了。”为了方便大家,她也提供自提方案,每天在中午固定时间把蛋糕送到人民广场,“这个快递费用是由我支付的,可以同时送几个蛋糕,分摊下来成本不高也就算了。”
Air也想过开一家真正的实体店,“那是迟早的事,我不会选择蛋糕工作室,把自己关在屋子里闷头做蛋糕太没意思了,我希望开一家咖啡厅,经营个性西点和蛋糕。还能搞搞私人聚会或生日派对,甚至教大家亲手做蛋糕。”