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　　可可产地

　　要做出这样的巧克力蛋糕，首先要看原料。而巧克力蛋糕当然离不开巧克力。作为原料之一的巧克力，厨师选用含66%可可的南美洲产品。依照他的说法，可可纯度其实并非关键。你绝对可以将普通甚至劣质的可可豆做成高纯度如90%的产品。而制作巧克力蛋糕，更应关注 可可的产地。不同环境下种植的可可豆具有原产地特殊的土壤气味，其果香、甘、涩、甜、酸各不相同。可可豆的种植与加工方式，包括储藏、干燥和发酵等对最终形成的巧克力口味也会产生影响。所以用加勒比海可可豆生产的巧克力和用苏门答腊岛可可豆做出来的巧克力口感迥然不同。南美洲的可可豆口味偏酸、伴有果味，用来制作巧克力蛋糕属上选。

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