新一代厨师也改变了只会用勺不会用笔的概念，他们的英语程度不能与十几年前相比，令人吃惊的是满迪的年轻总厨用英文开菜单，因此也要求下面的厨师能看懂英文，他从外文书店买来了英文字典，让他们学。就是在去年的高级西餐厨师等级考试中，本来都是要请老外来帮应考者做翻释的，现在这些三十出头的年轻人居然说不必了，他们英语能行。语言也为上海的西餐业与国际接轨架起了桥梁。

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明察暗访上海西餐发展趋势

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　　上海西餐的高低两端各有定位，有外滩的“外滩3号”、新天地的“宝莱纳”、衡山路的“星期五餐厅”，也有西式快餐和各类酒吧、咖啡吧供应的西餐，连会所和俱乐部也有西餐大行其道。对许多上海人来说，西餐已成为生活的一部分。从事金融行业的彭先生的看法就很能代表一部分上海人的想法：平时上班的时候工作压力很大，晚上一般都没有心思 做饭，随便吃饱就算了。只要有空，他就会偕同女朋友光顾一些特色餐饮场所，每次的花费约为人均一、二百元；而像宴请客户等场合，则会 选择去比较高档次的商务餐馆，花费一般都会在千元以上。随着收入水平的稳步升，上海人出门吃馆子的频率逐年提高，西餐菜式丰俭由人，就餐环境幽雅，因此选择西餐的人士为数日多。

　　令两年多来在上海成功开设6家以牛排为主打的王品台塑牛排和西堤牛排的台湾著名餐饮集团――王品集团惊讶的是他们上海市场的发展速度比预想的快得多，两年多前，他们来上海开第一家王品时，先是挑选在虹桥台湾日本韩国人聚居的地段，怕上海本土人不能适应人均消费二百多元的消费层次，作好一年后才火起来的准备，没想到才几个月就高朋满座，而且，消费者的比例从一开始台湾人60－70%迅速变成上海人60－70%。而后便大胆向南京路淮海路浦东挺进。特别是对淮海路，他们经过历练，志在必得，充满信心，哪怕铺租比较昂贵，投资额甚巨也不在话下。

　　根据上海市经济委员会最近公布的《二零零五年上半年上海商业 经济运行情况和下半年预测》，上半年上海市餐业累计实现营业收入 196.58 亿元，比去年同期增长28.4%，高于全国餐饮业的平均增速约 9%，西餐业的前景被普遍看好。根据上海市旅游委员会的预测，未来三 年内上海酒店业将处于全面上升的态势。到2010年，世博会将在上海召开，世界各国人士会聚上海时，对上海西餐业提供了更大的发展空间。

　　上海的西餐业之所以能迅速发展，除了上海这个地方在全国比较多地聚集了消费西餐的中外群体外，品质上的接近国际水平又经过本土化改造，使之消费者能接受是重要的卖点。