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非常越--感受越南菜的美味

[ 08-2-3 12:38]    作者:    出处:pclady    录入:liwenhao    进入论坛
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 可能没有中华料理那样博大与精深,没有法国大餐那样浪漫与精致,因而越南菜在世界美食之林中都是默默无闻的。但是当我第一次品尝到了越南菜的时候,我发现原来它也可以如此动人。越南菜的最大特点是冷酸辣,与泰国和马来西亚等地的料理比起来,口味显得清爽顺口多了,一般人对越南菜的直接感觉是清爽不油腻,不但色香味兼备,更是手艺细致精巧,颇具文化色彩。。越南人秉承中国饮食阴阳调和的饮食文化,烹调最重清爽、原味,以蒸煮、烧烤、焗焖、凉拌为主,热油锅炒者较少。即使是一些被认为较“上火”的油炸或烧烤菜肴,也多会配上新鲜生菜、薄荷菜、九层塔、小黄瓜等可生吃的菜一同食用,以达到“去油下火”的功效。

  越南菜还有一个特点就是香。调味料香、香料香都是它的特色。越南菜里著名的调味料是有四大金刚之称的鱼露、葱油、炸干葱和花生碎粒。鱼露的鲜香、葱油的浓香、炸干葱的焦香和花生碎粒的清香着实为越南菜增色不少。

  香料的使用则是越南菜的重中之重,鹅香草、蓝香、林香叶等是每道菜必放的香料。在吃越南菜的过程中,还有一个最关键的地方,那就是鱼露的使用。  

参考价格:28元/四卷

  越南春卷:由越南特制的外皮包裹上虾仁、芋头、黑木耳等陷料制成。外皮香糯,内部鲜美。越南春卷的吃法:取一片新鲜生菜,放上春卷和九层塔(一种越南特殊香料,略带咖喱香),卷起之后沾上鲜美的鱼露便可食用。

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