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川流不息:木桶活鱼与肥羊火锅斗鲜

[ 08-12-22 12:34]    作者:        录入:wuqi    进入论坛
关键字: 川流不息    川流不息火锅    火锅   

  “鱼羊为鲜”这一典故是由我国厨师鼻祖彭祖所创的。相传彭祖的小儿子夕丁喜欢捕鱼,彭祖恐其溺水坚决不允。一日,其子捕鱼回家,正巧彭祖不在,夕丁让其母剖开正在炖煮的羊肉藏于其中。彭祖回来吃羊肉,感觉异常鲜美,于是如法炮制。然而这久远的一幕,无时无刻不在川流不息上演着……

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川流不息:木桶活鱼与肥羊火锅斗鲜

  鲜字决 惟快不破

  鲜字决不仅在于口味要鲜,还在于原料新鲜。当我们从鱼缸里挑选了一条肥美的花莲鱼,便在第一时间活杀,片成鱼片,再以淡青、盐、姜汁水浆制,不消片刻就保留下了鱼的原汁原味。色女才刚刚归来坐定,一个填入接近180度滚烫石头的木桶便不约而至。揭开盖子,服务员倒入鱼片和羊肉的迅雷不及掩耳甚至压下了氤氲蒸腾的热气。尔后随即半掩木盖,一盆红汤便紧接着袭来,色女只听见一阵急促而剧烈的“嘶嘶”声响彻耳际,为防止沸腾而溢出,红汤分两次恰好罐满了木桶,而羊肉、鱼片的烹制也在刹那间完成了。

  鱼肉不散不烂,羊肉则“老道”得当;而口味上,当红汤呛入的一瞬,就已融为一体,既无羊膻,亦无鱼腥。色女常听到有人抱怨火锅口味不正宗,素材不新鲜,但其实更多是因为自己对时间缺乏把握才间接“毁”了素材,所以川流不息的做法或许能给你一点启示。

  
 
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