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煨汤馆:一缸滋味

[ 08-11-19 18:30]    作者:        录入:wuqi    进入论坛
关键字: 煨汤馆    煨汤    瓦罐煨汤    汤馆       

  器皿不过一瓦罐,煨汤材料搭配随意,无论内煨鱼翅还是南瓜。煨制鲜汤时,瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给内部原料,相对平衡的环境温度,有利于水与食物相互渗透,这种相互渗透的时间维持得越长,鲜香成分溢出得越多,煨出的汤滋味就越鲜醇,被煨食品的质地就越酥烂。

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煨汤馆:一缸滋味

  据说瓦缸煨汤出自江西

  明末崇祯三年,翰林大学士汤斌三餐以瓦缸清汤为食,上任后经常在门前架一大瓦缸,将南瓜、豆腐放入其中,用老火煨之施舍饥民,当地百姓感激他的高风亮节,誉之为“三汤”。其离任后,百姓念其恩德,纷纷举瓦罐煨汤送行,至此遂成民间传统。

  大概也只有中国的饮食文化才能在器皿上也琢磨出整套理论,所谓瓦缸秉阴阳之性含五行之功效是我们的专利,台湾有家汤馆居然还琢磨出夜间煨汤口感强过白日的论点,理论支撑即阴阳滋养类。

  当然老外是不能理解的,比如某次请一外国朋友吃猪脚汤,我极尽地主之谊,兼带兴致勃勃给他上了半小时中国养生学的课,正洋洋得意,才发现他居然分毫未动,对着扑鼻的香味只是发愁,经旁人提醒才恍然大悟,外国人是不吃猪脚的!

  所以在传统与时尚的接洽上心思一定要动足。再请他吃饭我就有数了。成功的一次宴请是去滋味堂,单门口那几个大缸就足够吸引眼球了,他围着那缸研究了许久,我们在里面已经将新式健身美容丰胸的汤品点遍了,老外朋友进了店内兴奋地嚷道:除了猪脚统统来一份……然后店外负责从缸内取汤罐的侍应生就将嘴张成了O型。

  
 
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