这个夏天，要问上海餐饮业啥最火，当然是小龙虾。某美食点评网根据近一个月来上海地区的热门菜浏览量，得出的一份上海美食人气排行榜，小龙虾以109，968次搜索量，成为上海大众的最爱。

　　很久很久以前，小龙虾是我们家星期天的主菜。那时候我老爸会在休息天起个大早，提着三角网到彭浦新村后面的小河浜里捉龙虾。傍晚回家，家里那只洗衣大木盆爬满小龙虾，看上去非常壮观。用小龙虾虾仁下面，是一道儿时美味，深深留在了我的记忆里。

　　不久以前，忽然 流行香辣蟹，和一帮小兄弟排队等吃香辣蟹，吃得肉一盆，壳一盆，也很壮观。要是遇上店经理是认识的，免除排队辛劳，在兄弟们面前也很“扎台型”。

　　从香辣蟹到小龙虾的过渡，是一夜间的变化，有如电脑的升级版，奔二、奔四地奔跑着。到今天，如果按常规吃小龙虾，就会觉得意犹未尽，总想搞点创新，不吸引味蕾，吸引眼球也是好的。典型的例子是，与一帮朋友在傍晚时分，驱车一百多公里，到昆山巴城，只为一道清蒸小龙虾。(小龙虾清蒸后用姜末和醋蘸着吃，味道有点像大闸蟹)深夜回上海的时候，每家汽车后备箱，都装了五斤鲜活乱蹦的小龙虾。

　　其实，怎么吃并不重要，重要的是吃小龙虾的心情。如何烧小龙虾只是心情的佐料，当然还有聚会理由，这也是我们这期专辑的理由，让你知道哪里有特别的小龙虾，也让你在空闲的时候，有一个和朋友聚会的理由。

　　凤尾串烤小龙虾

　　店名:隆兴面馆

　　地址:黄浦区浙江中路441号(近宁波路)人均消费:35元

　　招牌菜:手抓中龙虾:28元、火腿老鸭面:15元、烤小龙虾:6元/串。别看这是家面馆，对爱吃小龙虾的食客来说，其知名度还真不小呢，早在小龙虾风靡之前，这家店就以个大饱满的手抓小龙虾出名。这两年小龙虾大火，他们家自然是风头更劲，每晚开到凌晨3点，这店门还关不上。龙虾不管饱，老食客都会来上一碗老鸭面，奶白的汤汁里能看到整只鸭腿。这一红一白，也算相得益彰，绝对开胃。

　　老鸭面和手抓小龙虾的生意做久了，老板又把心思花在新口味新菜式的研究上。受这夜排档上羊肉串牛肉串墨鱼串鸡翅串大受欢迎之启发，如今居然就真琢磨出一道串烤小龙虾。红彤彤、油光光的，卖相不错。除了串烤小龙虾，老娘舅还研发了一道凤尾虾，相似的模样你可能在别家饭馆也见过，他们家的特别之处就在于，这道凤尾虾用料是小龙虾。这虾肉是生剥的，说是这样肉质才会紧实肥美，剥出来的小龙虾肉，要放进特别的模具里，一只凤尾小龙虾里，藏着一对小龙虾，一口咬下去，满嘴是小龙虾而非面粉。

　　小龙虾混搭火龙果

　　店名:川流不息

　　地址:虹口区广灵四路500号4楼(近凉城路)人均消费:40元

　　招牌菜:十三香小龙虾、火龙果鸳鸯烩龙虾:58元(大，约1250g)、48元(小，约750g)。这可是家地道的川味火锅店，没想到小龙虾刚刚上市就立即抢了火锅的风头，桌桌食客都点上一大盆小龙虾过过瘾。

　　又是四川火锅又是小龙虾的，店堂空气中也弥漫着一股香辣味，还没吃就开始冒汗可。这家店的小龙虾品种够齐全，麻辣、椒盐，加在一起，有13、4个品种。

　　这道“火龙果鸳鸯烩龙虾”，算是新招牌菜。小龙虾和火龙果一起烧，据说灵感来自于厨师长的一个梦。小龙虾肉质厚实，淋上果汁之后，其鲜香嫩味尽显无余，吃口又清淡，适合那些喜爱龙虾又怕油腻的食客。

　　韩式辣酱龙虾年糕

　　店名:香吧岛龙虾

　　地址:黄浦区寿宁路51号

　　人均消费:50元

　　招牌菜:龙虾海螺泡饭:9元、韩式辣酱年糕:28元。

　　把龙虾和海螺放在一起煮泡饭吃，怎么看，都属中餐合并同类项；而韩式辣酱龙虾，就算是混搭另类菜式。韩式龙虾的制作关键在于酱料，厨师先把韩式酱料倒进油锅，然后加上传统小龙虾的卤汁调和，一种新酱料就这样产生。小龙虾和年糕分别倒进酱汁中反复翻炒，等到小龙虾和年糕完全入味，出锅装盘。

　　鸡公煲混搭小龙虾

　　店名:重庆鸡公煲

　　地址:黄浦区重庆北路190号(近威海路)人均消费:40元

　　招牌菜:鸡公煲:18元(小)、28元(中)、38元(大)，小龙虾:38元(约850g)。上海街头巷尾的鸡公煲，忽如一夜春风来，千树万树梨花开。这家位于重庆北路的鸡公煲，为了迎合上海本土食客的口味，作了不少改良，回头客不少，老客人除了点鸡公煲，同样偏爱另一道招牌菜——小龙虾。如此组合，倒是新鲜。

　　因为是加盟店，配料相差无几，想在口味上有所创新似乎有点难度。

　　店里师傅说，他们家的配料在四川风味的基础上有所改良，按照上海人的口味，加了点鲜，加了点香，还加了点甜。

　　店里的小龙虾，据说是从盱眙进的货。

　　泰式小龙虾

　　店名:咚咚龙虾

　　地址:卢湾区瞿溪路1190号(近打浦路)人均消费:60元

　　招牌菜:特色小龙虾:45元、泰式咖哩小龙虾:40元、小龙虾菜泡饭:10元。据说，这家店经某泰国菜馆里的大厨指点，小龙虾改良成适合上海人的口味。泰国黄咖喱配以椰汁，味道很浓。还可以要一碗白饭，咖喱酱拌饭很管饱。它家招牌的香辣龙虾的确名不虚传，非常入味很好吃，年糕、笋、花生也很香。

　　　红咖喱小龙虾

　　店名:平平餐馆地址:黄浦区寿宁路21号(近西藏南路)人均消费:50元

　　招牌菜:红咖喱小龙虾:58元(大，约1000g)、30元(小，约500g)、臭豆腐:8元(10块)。红咖喱小龙虾的发明人，正是老板娘。红咖喱小龙虾很入味，里面软软的小年糕吃口特别。这家店的醋料里，放的是咖喱辣，辣中带点甜味。

　　除了小龙虾，记得再点上一份臭豆腐，据说老板家里有个亲戚，在海宁做了10多年的臭豆腐，生意非常好。

　　龙虾锅贴加泡饭

　　店名:菜香得意小厨

　　地址:黄浦区天津路479号(近浙江路)

　　人均消费:20元

　　招牌菜:香辣小龙虾:18元、小龙虾泡饭:15元小龙虾锅贴:3.5元、普通锅贴:2.5元、炒面:6元、炒年糕:6元。

　　锅贴里也能吃出龙虾的味道？没错，因为这家店的特色创意就是龙虾锅贴。就像包虾仁馄饨、虾肉小笼一样，把拆了壳的小龙虾和鲜肉一起包进面皮里。

　　现在，龙虾锅贴是这家店点击率最高的一道点心。这老板脑筋真活络，不仅把龙虾包进了锅贴，还和泡饭一起煮熟了卖。龙虾泡饭和龙虾锅贴，早上能当早饭，晚上能当夜宵，中饭晚饭也一样饱肚皮。特别适合爱吃小龙虾，但午饭时间又很紧张的上班族，打包回来打打牙祭解解谗。

　　特色木桶小龙虾

　　店名:香辣一虾

　　地址:闵行区古方路76号南方休闲广场2楼人均消费:50元

　　招牌菜:特色木桶:70元、小龙虾锅巴:38元、狮子头时蔬面:8元。这家小店的装修绝说不上豪华，不过比起许多龙虾店局促而简陋的环境来，他们家已经有很大进步了。店里那块“来自寿宁路的小龙虾”的招牌，让客人吃起来也放心。

　　老招牌开新店，往往要接受食客们更挑剔的检验，老板娘说她又自创了不少龙虾新吃法。小龙虾属于批量美食，生意好的店家每天能卖出上百斤，很难想象在这家店里却是在用小锅一锅一锅炒出来。老板娘推荐了一道“特色木桶”，除了茶树菇、西芹还有腰果，小龙虾个头也特别大，最后放上菠萝，这道菜就能端出去给客人们品评了。

　　龙虾粉丝煲

　　店名:复茂小龙虾

　　地址:数家连锁店

　　人均消费:70元

　　招牌菜:龙虾年糕:40元、手抓卤龙虾:40——50元、干煸龙虾:40元、龙虾粉丝煲:40元。复茂，堪称上海小龙虾大哥大，小龙虾煮汤，鲜！汤里还有笋片、香菇，更是吊足鲜味！如果考虑光吃龙虾不饱，可以来点粉丝垫肚子，筋斗的山芋粉丝，吃口有弹性、不易煮烂，而且量多。以往吃小龙虾，是以虾当饭，吃虾一直吃到饱。但如今以小龙虾入菜，用红烧的方法，将小龙虾与粉丝、大白菜同烩，把虾的鲜味浸入辅料之中。

　　这道菜，吃的不是小龙虾，最好吃的，是里面的白菜和粉丝。

　　小龙虾的鉴选

　　鉴别小龙虾优劣，方法很简单。新鲜的小龙虾鲜亮饱满，肉质紧，有弹性。放置一段时间或是死龙虾，肉质酥软，空空的，不饱满。

　　小龙虾一定要煮熟烧透，食用时，先咬一口，肉质不发软，非常“有嚼头”，同时有汁流出，说明熟了；或者观察被咬开的横截面颜色是否一致，一致则为熟。

　　油炸的小龙虾，可观察其形状，尾部蜷曲，说明虾入锅前是活的，如果尾部是直的，那说明虾入锅前可能是死的，不够新鲜。

　　买来的小龙虾，最好先放入水中养一天，使其吐净体内泥沙，之后用牙刷把头部和尾部的泥沙仔仔细细冲刷，再烹饪。

　　选小龙虾关键是要挑鲜活个头大、表面明亮、虾身硬挺的，每年的5月到10月间的小龙虾吃口最好。

　　区分小龙虾是清水还是浑水养殖，只要看背部是否红亮干净，再翻开看腹部和虾爪绒毛，白净整齐，基本就是干净水质养出来，优良的水质能养成小龙虾肉质饱满，虾脑肉肥的体貌。

　　小龙虾的头体连接部位下表皮有一对成三角的小刺，是雌虾。

　　上海七月份人气美食排行榜

　　1.　小龙虾2.　水煮鱼3.　牛排4.　提拉米苏5.　小笼6.　鸡翅7.　芒果布丁8.　羊肉串9.　玉米烙10.口水鸡11.红烧肉12.生煎13.水煮鲶鱼14.烤羊排15.牛舌16.石锅拌饭17.蜂蜜厚多士18.色拉19.五花肉20.三文鱼